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Nutritional and Analytical Approaches of Gluten-Free Diet in Celiac Disease

Sprache EnglischEnglisch
Buch Broschur
Buch Nutritional and Analytical Approaches of Gluten-Free Diet in Celiac Disease Edurne Simón
Libristo-Code: 15730111
Verlag Springer International Publishing AG, Mai 2017
This study by the University of Basque Country Gluten Analysis Laboratory analyzes the gluten free d... Vollständige Beschreibung
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This study by the University of Basque Country Gluten Analysis Laboratory analyzes the gluten free diet from different perspectives. The authors provide background information on gluten, celiac disease, and other pathologies related to gluten intake. Later chapters cover topics such as techniques for gluten detection in foodstuffs and additives, as well as techniques used in complex matrices.
Given that the only effective treatment for celiac disease is a strict, lifelong, gluten-free diet, and that the ingestion of small amounts of gluten can cause major symptoms in gluten intolerants, in recent years there has been an increasing interest in gluten free foodstuffs. In fact, the gluten-free product market has become one of the most prosperous in the field of food and beverages. The book provides a detailed analysis of the nutritional composition of gluten-free foodstuffs and a comparison with their gluten containing analogues.
While targeted towards clinicians and science professionals, such as those working to develop gluten-free foods, it also discusses the energy and nutrient content of a gluten-free diet and offers different nutritional education strategies to improve the eating habits and nutritional status of those living with celiac disease.

Informationen zum Buch

Vollständiger Name Nutritional and Analytical Approaches of Gluten-Free Diet in Celiac Disease
Autor Edurne Simón, Itziar Churruca, Jonatan Miranda, Arrate Lasa, Virginia Navarro, María Ángeles Bustamante, Idoia Larrechi Lamelas, Maria del Pilar Ferná
Sprache Englisch
Einband Buch - Broschur
Datum der Veröffentlichung 2017
Anzahl der Seiten 94
EAN 9783319533414
ISBN 331953341X
Libristo-Code 15730111
Verlag Springer International Publishing AG
Gewicht 196
Abmessungen 166 x 242 x 6

Kategorie

Medizin > Medizin, allgemein > Public Health und Präventivmedizin > Persönliche Gesundheit und Gesundheitswesen / Gesundheitserziehung > Diätetik und Ernährung
Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Industrielle Chemie und Fertigungstechnologien > Industrielle Chemie und Chemietechnologie > Lebensmittel- und Getränketechnologie
Medizin > Klinische und Innere Medizin > Krankheiten und Störungen
Mathematik und Naturwissenschaften > Biologie, Biowissenschaften > Biochemie
Mathematik und Naturwissenschaften > Chemie
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