Kollagenovye substancii: istochniki, svojstva, primenenie

Kollagen na protyazhenii mnogih let - ob ekt pristal'nogo vnimaniya uchenyh i praktikov vvidu unikal'nosti struktury i svyazannyh s nej svojstv. Osobennosti aminokislotnogo sostava i prostranstvennogo stroeniya ob yasnyajut biologicheskie funkcii i fiziko-himicheskie svojstva. Avtory nauchnyh statej privodyat rezul'taty issledovanij, pozvolyajushhie oboznachit' puti k razrabotke novyh tehnicheskih reshenij po polucheniju modificirovannyh i prirodnyh kollagenov razlichnogo proishozhdeniya v tradicionnyh i perspektivnyh tehnologiyah. V stat'yah privedeny gistomorfologicheskie harakteristiki zhivotnyh i rybnyh tkanej kak istochnikov kollagenovyh belkov, dany osobennosti aminokislotnogo sostava i fiziko-himicheskih svojstv, sorbcionnaya aktivnost' i atakuemost' razlichnymi fermentami proteoliticheskogo dejstviya, opisany tehnologicheskie priemy v poluchenii kollagenovyh substancij dlya ispol'zovaniya v sostave pishhevyh produktov, v vide s edobnyh plenochnyh pokrytij, osnov dlya kosmeticheskih i medicinskih sredstv. Kniga rekomenduetsya uchenym i specialistam, aspirantam i magistrantam, specializirujushhimsya v oblasti himii i funkcij belkov, otraslevym rabotnikam, predprinimatelyam po organizacii novyh proizvodstv.