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Advances in Deep-Fat Frying of Foods

Sprache EnglischEnglisch
Buch Hardcover
Buch Advances in Deep-Fat Frying of Foods Servet Gulum Sumnu
Libristo-Code: 06668308
Verlag Taylor & Francis Inc, Dezember 2008
Deep fat frying is a complex engineering process that involves heat and mass transfer between a food... Vollständige Beschreibung
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Deep fat frying is a complex engineering process that involves heat and mass transfer between a food and its frying medium. This book explains frying process by combining engineering principles with fundamentals of biochemistry. It reviews heat and mass transfer and variations found in the physical properties of food during frying.

Informationen zum Buch

Vollständiger Name Advances in Deep-Fat Frying of Foods
Autor Servet Gulum Sumnu
Sprache Englisch
Einband Buch - Hardcover
Datum der Veröffentlichung 2008
Anzahl der Seiten 321
EAN 9781420055580
ISBN 9781420055580
Libristo-Code 06668308
Verlag Taylor & Francis Inc
Gewicht 582
Abmessungen 155 x 241 x 20

Kategorie

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Industrielle Chemie und Fertigungstechnologien > Industrielle Chemie und Chemietechnologie > Lebensmittel- und Getränketechnologie
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